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Blanquette de Lotte

• 800g de lotte parée
• 150g de grosses crevettes décortiquées
• 1 petit blanc de poireau
• 150g de champignons de Paris
• 40g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fumet de poisson
• 150g de crème fraîche
• 12 filaments de safran
• 1/2 L de moules
• 2 échalotes
• 30g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'un citron
• sel, poivre blanc

1. Nettoyer les moules.
2. Lavez et coupez les champignons de Paris.
3. Emincez le blanc de poireau.
4. Hachez les échalotes.
5. Coupez la lotte en morceaux de 50g.
6. Faites-les revenir dans une cocotte.
7. Ajoutez les champignons, les échalotes et le poireau.
8. Faites suer 2 mn.
9. Poudrez de farine et mélangez délicatement.
10. Mouiller avec le vin blanc et le fumet.
11. Ajoutez les crevettes et les moules.
12. Salez, poivrez et ajoutez six filaments de safran.
13. Couvrez puis laissez cuire 10mn à frémissement.
14. Fouettez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron.
15. Ajoutez en remuant une louche du jus de cuisson de la lotte.
16. Versez dans la cocotte et remuez jusqu'à que la sauce s'épaississe. 
17. Servez la blanquette de lotte dans un plat creux, parsemée du reste des filaments de safran.